Altrussische Leberpastete (Paschtet)

Altrussische Leberpastete (Paschtet)

Zutaten:

• 500 g Kalbsleber

• 150 g Butter

• 1 Möhre

• 150 g Zwiebeln

• 1 EL gehackte Petersilie

• 4 Eier

• 4 EL Öl

• 1 1/2 TL Salz

• 1/2 TL schwarzer Pfeffer (knapp)

• 1/2 TL geriebener Muskat (knapp)

Zubereitung:

1. Kalbsleber vorbereiten: Kalbsleber unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Die Butter während der Vorbereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

2. Gemüse vorbereiten: Möhre und Zwiebeln fein raspeln oder hacken. Die Eier hart kochen.

3. Leber und Gemüse anbraten: Das Öl in einem Topf erhitzen. Möhre und Zwiebeln bei mittlerer Hitze weichdünsten (Stufe 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5). Die Leber hinzufügen und durchbraten. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Mischung auf Handwärme abkühlen lassen.

4. Fleischwolf: Die abgekühlte Leber-Gemüse-Mischung mit der Butter zweimal durch den Fleischwolf drehen. Danach erneut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Pastete füllen: Die Masse in einen Steintopf füllen und mit den in Viertel geschnittenen Eiern garnieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und die Pastete mit Frischhaltefolie verschließen.

6. Kühlen und Servieren: Die Pastete mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sie gut durchzieht und die Aromen sich entfalten. Danach servieren.

Tipps: Diese altrussische Leberpastete eignet sich hervorragend als Vorspeise für festliche Anlässe oder als herzhaftes Abendbrot. Sie passt besonders gut zu frischem Brot und einem kräftigen Rotwein.

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