Apfelschaum-Suppe mit Räucherlachs

Apfelschaum-Suppe mit Räucherlachs

Raffinierte Kombination aus süß und rauchig

Diese elegante Suppe kombiniert säuerliche Äpfel, Cidre und cremige Sahne mit würzigem Räucherlachs – ein überraschendes Geschmacksspiel für Feinschmecker!

Zutaten

• 75 g Schalotten

• 50 g + 1 EL Butter

• 150 g Räucherlachs (in Streifen)

• 200 g säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith)

• 250 ml Gemüsebrühe

• 250 ml herber Cidre

• 200 g Sahne

• 1 EL Zitronensaft

• Salz, Pfeffer

• 1 Bund Dill

Zubereitung

1. Schalotten dünsten: In Butter weich glasig werden lassen.

2. Apfel zugeben: Geschält und gewürfelt mit der Hälfte der Brühe 5 Minuten köcheln, dann pürieren.

3. Flüssigkeiten einrühren: Restliche Brühe, Cidre und Sahne unterziehen.

4. Butter emulsifizieren: Eiskalte Butter mit dem Pürierstab einarbeiten.

5. Würzen: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dill unterheben.

6. Servieren: Mit Lachsstreifen und frischem Dill garnieren.

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