Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Großküche)

Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Großküche)

Zutaten (für Großküche):

• 4 kg Ruchbrot oder Schwarzbrot (ohne Rinde)

• 1 kg Fettstoff (Butter oder Margarine)

• 1 kg feingeschnittene Zwiebeln

• 1 kg Appenzellerkäse (in Würfelchen)

• 200 g feingeschnittener Schnittlauch

• 20 l Bouillon

• 30 g Kümmel

• Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack

Zubereitung:

1. Brot in gleichmäßige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten und warm stellen.

2. Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben.

3. Die Bouillon etwa 5 Minuten sieden lassen.

4. Kurz vor dem Anrichten die Brot- und Käsewürfelchen beigeben und abschmecken.

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