Artischockencremesuppe (Bretagne)

Artischockencremesuppe (Bretagne)

Zutaten (4 Portionen):

• 8 Artischocken (je nach Größe)

• 2 Scheiben Zitrone

• 3 fein gewürfelte Schalotten

• 1 zerdrückte Knoblauchzehe

• 40 g Butter

• 25 g Mehl

• 750 ml Hühnerbrühe

• 250 ml Artischockenwasser

• Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack

• 125 ml Doppelrahm

• 1 Eigelb

• 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

1. Artischocken vorbereiten: Stiel abdrehen, harte Blätter entfernen, mit Zitrone behandeln.

2. Artischocken mit Wasser und Zitronenscheiben 30 Minuten kochen, dann Blätter und Heu entfernen.

3. Butter erhitzen, Schalotten andünsten, Knoblauch und Mehl zugeben und goldgelb anschwitzen.

4. Mit Hühnerbrühe und Artischockenwasser ablöschen, 20-25 Minuten köcheln lassen.

5. Artischockenherzen nach 10 Minuten zugeben, würzen.

6. Suppe pürieren oder sieben.

7. Doppelrahm mit Eigelb verrühren und unter Rühren in die Suppe geben (nicht mehr kochen).

8. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Tipp: Die bretonische "Camus de Bretagne"-Artischocke ist besonders aromatisch und perfekt für diese Suppe geeignet.

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