Bauernpastete – Herzhaftes Schichtgericht mit Rotwein

Bauernpastete – Herzhaftes Schichtgericht mit Rotwein

Diese Bauernpastete ist ein aromatischer Genuss mit Schweinefleisch, Leber und Rotwein – ideal als Brotbelag oder Hauptgericht.

Zutaten

• 350 g Schweinebauch (ohne Schwarte)

• 250 g Schweinefilet

• 350 g Schweineleber

• 100 g Schweineschmalz

• 150 ml Rotwein

• 50 g Anchovisfilet

• 2 Knoblauchzehen

• 6 Wacholderbeeren

• 6 schwarze Pfefferkörner

• 1 EL Kräuter der Provence

• 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Schweinebauch, Filet und Leber durch den Wolf drehen.

2. Gewürze verarbeiten: Anchovisfilet hacken, Knoblauch pressen, Wacholder und Pfeffer zerdrücken.

3. Masse kneten: Fleisch mit Schmalz, Rotwein, Anchovis und Gewürzen vermengen.

4. Form auslegen: Kastenform mit Speck auskleiden, Masse einfüllen und mit restlichem Speck bedecken.

5. Im Wasserbad garen: Bei 150 °C ca. 2 Stunden backen (Fertig, wenn hellrosa Saft austritt).

6. Abkühlen lassen: Mit Gewicht beschweren, 1–2 Tage durchziehen lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden.

Tipp: Am besten vom Metzger durchdrehen lassen – selbst mahlen kann zu grob werden!

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