Dithmarscher Lammpastete – Feines Terrinen-Rezept mit Kräutern und Cognac

Dithmarscher Lammpastete – Feines Terrinen-Rezept mit Kräutern und Cognac

Zutaten:

• 600 g zartes Lammfleisch (Keule)

• 500 g mageres Schweinefleisch (Schulter)

• 200 g fetter Speck (gewürfelt)

• 1 Glas Cognac

• 1 Gemüsezwiebel

• Knoblauch

• Majoran, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut

• 2 Eier

• etwas Sahne

• 250 g durchwachsener Speck (gewürfelt)

• 20 g getrocknete Steinpilze (eingeweicht)

• frischer grüner Pfeffer (aus dem Glas)

• schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

• Salz

• Lorbeerblätter & Wacholderbeeren (zum Garnieren)

• 300 g fetter Speck (zum Auskleiden der Form)

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Knoblauch und Zwiebel fein hacken, in Öl anschwitzen. Mit gewürfeltem Lamm-, Schweinefleisch und Speck vermengen.

2. Würzen: Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut abschmecken, kräftig salzen und pfeffern.

3. Füllung herstellen: Fleisch mittelfein durch den Wolf drehen, Eier und Sahne unterrühren. Speckwürfel, Steinpilze und grünen Pfeffer untermischen.

4. Form auslegen: Pastetenform mit Speckscheiben auskleiden, Füllung einfüllen. Mit Lorbeer und Wacholder garnieren.

5. Garen: Bei 180 °C im Wasserbad ca. 2 Stunden backen.

6. Servieren: Kalt stellen und mit Rotwein und Weißbrot genießen.

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