Eier-Tomaten-Cocktail mit knusprigem Speck und geröstetem Weißbrot

Eier-Tomaten-Cocktail mit knusprigem Speck und geröstetem Weißbrot

Ein frischer Eier-Tomaten-Cocktail mit knusprigem Speck und geröstetem Weißbrot ist die perfekte Vorspeise für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Das Gericht vereint würzige Eier, fruchtige Tomaten, knackigen Speck und aromatisches Dressing zu einem köstlichen Salat.

Zutaten:

• 2 Scheiben durchwachsener Speck

• 1 kleiner Kopfsalat

• 2 Tomaten, gewürfelt

• 2 Eier, hartgekocht und gewürfelt

• 1 Scheibe Weißbrot, in Würfeln und geröstet

Für die Sauce:

• 6 EL Olivenöl

• 2 EL Rotweinessig

• Salz, Pfeffer

• Etwas Senf

Zum Garnieren:

• 1/2 TL gehackte Petersilie

• 1/2 TL geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Speck zwischen Papier legen und bei 600 W 2–2,5 Minuten in der Mikrowelle auslassen, dann in Streifen schneiden.

2. Salatblätter auf Tellern kelchförmig anordnen, restlichen Salat klein rupfen und darauf verteilen.

3. Tomaten-, Eier-, Weißbrot- und Speckwürfel darüber geben.

4. Essig und Öl mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren, erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

5. Mit Petersilie und Parmesan garnieren.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Der Salat sollte frisch zubereitet werden, Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um das Weißbrot knusprig zu halten.

• Variation: Statt Rotweinessig Balsamico verwenden für eine süßliche Note.

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