Leberterrine mit Zimt

Leberterrine mit Zimt

Zutaten:

• 250 g Kalbsleber

• 250 g Hühnerleber

• 500 g mageres Schweinefleisch

• 8 Scheiben Bauchspeck

• 1 Schalotte, gehackt

• 2 EL Petersilie, gehackt

• 2 TL Salz

• 2 TL Pfeffer

• 100 g Walnüsse, grob gehackt

• 1 Orange, abgeriebene Schale

• 2/3 TL gemahlener Ingwer

• 1/4 TL gemahlener Zimt

• 1 EL Weinbrand

• 1 EL Madeira

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Die Leber und das Schweinefleisch mehrmals durch den Fleischwolf drehen. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Petersilie fein hacken.

2. Masse anrühren: In einer großen Schüssel das Fleisch mit den restlichen Zutaten (Schalotten, Walnüsse, Orange, Gewürze, Weinbrand, Madeira) gut vermischen.

3. Terrinenform vorbereiten: Eine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen. Die vorbereitete Fleischmasse in die Form geben und gut andrücken.

4. Garen: Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180 °C im Wasserbad für etwa 1,5 Stunden backen. Danach aus dem Ofen nehmen und während des Abkühlens mit einem Gewicht beschweren, um eine feste Konsistenz zu erreichen.

5. Kühlen: Die Leberterrine im Kühlschrank mindestens 12 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten.

Tipp: Diese Leberterrine ist besonders würzig und eignet sich hervorragend als Vorspeise bei festlichen Anlässen oder als feines Buffetgericht.

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