Rosenkohlcremesuppe mit Bergkäsekügelchen und knusprigen Croutons

Zutaten:

• 200 g Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler

• ca. 400 g Rosenkohl

• 1 Zwiebel

• 50 g Butter

• 3/4 l Fleischbrühe oder Gemüsebrühe

• 1 Becher Crème fraîche

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

• Paprika edelsüß

• 5 Scheiben Toastbrot

• ca. 100 g Butter für Croutons

Zubereitung:

1. Butter in einem Topf erhitzen, Toastbrot in Würfel schneiden und darin goldbraun rösten – Croutons beiseite stellen.

2. Käse entrinden (falls nötig) und mit einem kleinen Löffel oder einem Kugelausstecher kleine Käsekügelchen formen. Restlichen Käse reiben und beiseitelegen.

3. Rosenkohl putzen, waschen, am Ansatz kreuzweise einschneiden. Zwiebel fein hacken.

4. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Rosenkohl und heiße Brühe hinzufügen, zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

5. Ca. 1/3 der Rosenkohlröschen mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen.

6. Restlichen Rosenkohl mit der Flüssigkeit pürieren und kurz aufkochen lassen. Crème fraîche und geriebenen Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

7. Die Rosenkohlröschen und die Käsekügelchen in die Suppe geben, mit Paprika bestäuben und sofort mit Croutons servieren.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Für eine vegetarische Variante Gemüsebrühe verwenden.

• Statt Bergkäse kann auch ein würziger Emmentaler oder Gouda verwendet werden.

• Die Käsekügelchen können vor dem Servieren kurz in der Pfanne angebraten werden, für extra Geschmack.

• Croutons können mit Knoblauch verfeinert werden.

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