Zwiebelterrine mit Petersilien-Knoblauch-Sauce

Zwiebelterrine mit Petersilien-Knoblauch-Sauce

Zutaten:

Füllung:

• 800 g Zwiebeln, grob gehackt

• 20 g Butter

• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

• 3 Eier

• 150 ml Saucenrahm (Menge evtl. anpassen)

• Salz

• Pfeffer

Sauce:

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Bund Petersilie

• 150 ml Saucenrahm

Zubereitung:

1. Zwiebeln in der warmen Butter bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Danach abkühlen lassen.

2. Eier, Saucenrahm und Schnittlauch gut verquirlen und würzen. Diese Mischung mit der Zwiebelmasse vermengen und in eine Terrinenform füllen.

3. Im Wasserbad 75 Minuten garen.

4. Für die Sauce den Knoblauch zerdrücken, die Petersilie sehr fein hacken und mit dem Saucenrahm verrühren.

5. Die Sauce separat zu den Terrinescheiben servieren.

Allgemeine Hinweise zur Zubereitung im Wasserbad:

1. Die Terrine-Masse in eine eingefettete Form füllen und die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.

2. Zwei kleine Schlitze in die Folie machen, damit der Dampf entweichen kann.

3. Einen Bräter oder ein anderes hohes, ofenfestes Gefäß (z.B. eine Auflaufform) mit siedendem Wasser füllen. Die gefüllte Terrinenform im Wasserbad stellen, sodass sie bis zu zwei Dritteln im Wasser steht.

4. Den Bräter in den 180°C heißen Ofen schieben und die Terrine nach den angegebenen 75 Minuten garen lassen.

5. Die Terrinen nach dem Garen kurz stehen lassen, bis sie etwas fester werden, und erst dann stürzen.

Serviervorschläge:

• Die Terrine kann entweder kalt oder warm serviert werden, je nachdem, was einem besser schmeckt.

• Besonders gut ist die Terrine, wenn man sie mit einer Sauce serviert – diese kann ebenfalls heiß oder kalt serviert werden.

• Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, lassen sich besonders gut stürzen, wenn man die mit Wasser ausgespülte Form mit Frischhaltefolie auslegt.

Tipp: Da die Zubereitung von Terrinen eine längere Zeit in Anspruch nimmt, lohnt es sich, eine größere Portion zuzubereiten, zumal Terrinen (außer der Fischterrine) ein paar Tage haltbar sind. Die meisten Terrinenformen haben eine größere Größe, und ein Liter Inhalt entspricht etwa 8 Portionen.

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