Bauernterrine – Rustikale Köstlichkeit aus Fleisch und Gewürzen

Bauernterrine – Rustikale Köstlichkeit aus Fleisch und Gewürzen

Diese Bauernterrine ist ein klassisches Gericht der französischen Küche – würzig, saftig und perfekt zum Vorbereiten für festliche Anlässe oder als herzhafter Brotbelag.

Zutaten

• 300 g Kalbfleisch (Schulter)

• 300 g Schweinefleisch (Schulter)

• 300 g Kalbsleber

• 200 g grüner Speck (frisch)

• 1 EL Thymian

• 1 Lorbeerblatt

• 1 kleine Möhre

• 4 cl Cognac

• 2 große Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Ei

• 1 TL Pastetengewürz

• 1 Messerspitze Cayennepfeffer

• Frisch gemahlener weißer Pfeffer

• Salz

• 1 TL Weißweinessig

• 2 EL Pistazienkerne

• 8 große Scheiben grüner Speck

• 1 Thymianzweig

• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Jeweils die Hälfte von Kalbfleisch, Schweinefleisch, Leber und Speck in kleine Würfel (0,5 cm) schneiden.

2. Marinade ansetzen: Thymian, Lorbeerblatt, Möhrenscheiben und Cognac mit den Fleischwürfeln vermengen, 1 Stunde marinieren.

3. Fleischteig herstellen: Restliches Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln fein reiben, Knoblauch pressen und unterkneten. Ei, Gewürze und Essig hinzufügen, kräftig abschmecken.

4. Masse mischen: Marinierte Würfel locker unter den Fleischteig heben, Pistazien unterrühren.

5. Form auslegen: Terrinenform mit Speckscheiben auskleiden, Masse einfüllen und mit Speck bedecken. Thymianzweig und Lorbeer obenauflegen.

6. Garen: Form mit Alufolie abdecken, im Wasserbad bei 180 °C ca. 1,5 Stunden backen. Abkühlen lassen, erst am nächsten Tag anschneiden.

Tipp: Hält sich im Kühlschrank bis zu 8 Tage – perfekt für Vorbereitung!

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