Chicorée-Cremesuppe mit Käse-Allumettes – französische Vorspeise

Chicorée-Cremesuppe mit Käse-Allumettes – französische Vorspeise

Diese französische Chicorée-Cremesuppe kombiniert milde Geflügelbouillon, cremige Milch und feinen Muskatgeschmack mit knusprigen Käse-Allumettes aus Baguette und Emmentaler. Ein perfektes Gericht für elegante Vorspeisen oder ein leichtes Mittagessen.

Zutaten:
Cremesuppe:

• 1/2 l Milch

• 1/2 l Geflügelbouillon

• 250 g Chicorée

• 50 g Mehl

• 100 ml Crème fraîche

• 1 EL gehackte Petersilie

• Muskat, Salz, Pfeffer

Allumettes:

• 85 g altbackenes Weißbrot (Baguette)

• 85 g weiche Butter

• 85 g geriebener Emmentaler

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Geflügelbouillon mit Milch zum Kochen bringen, würzen. Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren, unter ständigem Rühren hinzufügen. 20 Minuten bei geringer Hitze kochen.

2. Chicorée waschen, klein schneiden, nach 20 Minuten in die Suppe geben und 10 Minuten weiterkochen.

3. Suppe pürieren, Crème fraîche unterrühren und mit Petersilie bestreuen.

4. Allumettes: Brot bröseln, mit Butter, Käse, Salz und Pfeffer zu Teig verarbeiten. 1 cm dick ausrollen, 5 cm lange Stäbchen schneiden. Bei 190 °C ca. 20 Minuten backen.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Suppe kann nach Wunsch püriert oder stückig serviert werden.

• Für intensiveren Geschmack, Allumettes mit Kräutern oder Knoblauch verfeinern.

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