Forellenmousse mit Dill und Feldsalat – Feine Fischvorspeise

Forellenmousse mit Dill und Feldsalat – Feine Fischvorspeise

Dieses Forellenmousse kombiniert geräuchertes Forellenfilet mit frischem Dill und einer cremigen Crème fraîche. Serviert auf Feldsalat mit Ketakaviar ist es eine elegante Vorspeise für besondere Anlässe. Ein perfektes Gericht für Fischliebhaber und Feinschmecker.

Zutaten:

• 1 Schalotte

• 20 g Margarine

• 175 g geräuchertes Forellenfilet

• 400 g Crème fraîche

• 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale

• Salz, weißer Pfeffer

• 1 Bund gehackter Dill

• 3 Blatt weiße Gelatine

• 100 g Feldsalat

• 1/2 kleiner Kopf Frisée-Salat

• 2 EL Weißweinessig

• 5 EL Öl

• 1 TL milder Senf

• 1 Prise Zucker

• 2 EL Ketakaviar

Zubereitung:

1. Schalotte fein würfeln, in Margarine 3 Minuten dünsten, abkühlen lassen.

2. Forellenfilet mit der Hälfte der Crème fraîche, Schalotten und Zitronenschale pürieren, durch ein Sieb streichen.

3. Restliche Crème fraîche mit Dill unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Gelatine einweichen, auflösen und unterrühren. Mousse 2 Stunden kalt stellen.

5. Salate putzen, Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Salat marinieren.

6. Forellenmousse in Klößchen abstechen, auf dem Salat anrichten, mit Ketakaviar garnieren.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Mousse kann auch in Gläschen als Fingerfood serviert werden.

• Mit frischem Baguette besonders lecker.

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