Hühnerleber-Pastete – Feine Terrine mit Cognac & Kräutern

Hühnerleber-Pastete – Feine Terrine mit Cognac & Kräutern

Diese klassische Hühnerleber-Pastete ist ein raffiniertes Festtagsgericht für besondere Anlässe. Die zarte Kombination aus Kalbsleber, Hühnerlebern und aromatischen Gewürzen, umhüllt von Speck, macht diese Terrine zu einem Gourmet-Erlebnis. Perfekt als Vorspeise oder für ein festliches Buffet.

Zutaten:

• 250 g frischer (grüner) Speck

• 400 g mageres Schweinefleisch (Schulter)

• 400 g Kalbsleber

• 250 g mageres Kalbfleisch (Schulter)

• 1 große Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 4 EL Butter

• 200 g ganze Hühnerlebern

• 1 Gläschen Weinbrand oder Cognac (2 cl)

• 1 Ei

• 2 EL Sahne

• etwas Zitronensaft

• 1 TL gemahlenes Piment

• 3 TL Pastetengewürz

• 4 TL Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

• 8 dünne Scheiben fetter Speck (ca. 10 x 20 cm) zum Auskleiden der Form

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Thymianzweig

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Speck, Schweinefleisch, Kalbsleber und Kalbfleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen. In einer Schüssel mit zerkleinerten Eiswürfeln vermengen, bis das Eis geschmolzen ist. Kühl stellen.

2. Zwiebel & Knoblauch anbraten: Fein hacken und in 2 EL Butter andünsten. Abkühlen lassen.

3. Hühnerlebern braten: In restlicher Butter kurz anbraten (nicht durchgaren). Mit Cognac ablöschen, Bratensatz aufkochen und abkühlen lassen.

4. Fleischmasse würzen: Fleisch mit Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Bratensaft, Ei, Sahne, Zitronensaft und Gewürzen verkneten. Kräftig abschmecken (wirkt nach dem Garen milder).

5. Terrine füllen: Form mit Speckscheiben auslegen. Hälfte der Masse einfüllen, Hühnerleberstücke darauflegen, restliche Masse darübergeben. Mit Speck abdecken, Lorbeer und Thymian auflegen.

6. Im Wasserbad garen: Bei 180°C (Umluft: 160°C) ca. 1,5 Stunden im Ofen backen.

7. Abkühlen lassen & servieren: Mindestens 6 Stunden kaltstellen – schmeckt am nächsten Tag noch intensiver!

Tipps:

• Hält sich bis zu 10 Tage im Kühlschrank.

• Perfekt mit Baguette, Cornichons und Senf.

• Für eine glatte Textur die Masse im Food Processor fein pürieren.

Whatsapp