Russische Consommé mit süß-sauren Rote-Bete-Eiern – aromatische Vorsuppe

Russische Consommé mit süß-sauren Rote-Bete-Eiern – aromatische Vorsuppe

Diese süß-saure russische Consommé verbindet eingelegte Rote Bete mit Eierhälften und aromatischem Gemüsefond. Ideal als Vorsuppe oder leichtes Gericht, kann sie sowohl warm als auch lauwarm serviert werden. Das Rezept erfordert eine Woche Vorbereitungszeit für die Rote Bete, belohnt aber mit einem intensiven Geschmack.

Zutaten:
Zum Einlegen:

• 12 kleine Rote Bete, gekocht

• 1 Rote Zwiebel

• 1 l Apfelessig oder Weißweinessig

• 100 g Rohzucker

• 1 TL Meersalz

• 6 schwarze Pfefferkörner

• 1 TL Pimentkörner

Für die Suppe:

• 5 dl Gemüsefond oder -bouillon

• 1 Dillzweig

• 6 Eier

Zubereitung:

1. Eine Woche vorher: Rote Bete schälen, ggf. halbieren. Zwiebel in feine Ringe schneiden.

2. Essig mit Zucker, Salz, Pfeffer- und Pimentkörnern aufkochen und heiß über Rote Bete und Zwiebel gießen. Auskühlen lassen, abdecken und 1 Woche im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Eier 10–12 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen.

4. Gemüsefond aufkochen, mit Einlegeflüssigkeit abschmecken. Rote Bete in Scheiben schneiden, kurz erwärmen.

5. In vorgewärmte Teller geben, Eier halbieren, darauflegen und mit Dill garnieren.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Als kleines Gericht servieren: Lauwarme Blinis und Sauerrahm ergänzen die Suppe perfekt.

• Restliche Rote Bete können für Salate verwendet werden.

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