Englische Jagd-Terrine mit Schweinefleisch, Hirschgulasch und Pistazien

Englische Jagd-Terrine mit Schweinefleisch, Hirschgulasch und Pistazien

Eine klassische englische Jagd-Terrine, aromatisch und deftig, ideal für festliche Anlässe oder Buffets. Die Kombination aus Schweinefleisch, Hirschgulasch und Pistazien ergibt einen einzigartigen Geschmack, verfeinert mit Portwein und Wildgewürz.

Zutaten:

• 150 g Schalotten

• 1 EL Butter

• 1 Bund Majoran

• 200 g Schweineschulter

• 250 g Hirschgulasch

• Salz und Pfeffer

• Wildgewürz

• 1 EL Portwein

• 2 Eier

• 2 EL Pistazienkerne

• 100 g durchwachsener Speck

• Cumberlandsauce (fertig oder selbstgemacht)

Zubereitung:

1. Schalotten schälen und fein hacken, in Butter 5 Minuten anschwitzen.

2. Majoran waschen, trockenschütteln und fein hacken.

3. Schweinefleisch und Hirschgulasch durch Fleischwolf drehen.

4. Fleischmasse mit Schalotten, Majoran, Salz, Pfeffer, Wildgewürz und Portwein verkneten.

5. Eier und Pistazien unterheben.

6. Terrinenform mit Speck auslegen, Fleischmasse einfüllen, mit Speck bedecken.

7. Im Wasserbad ca. 1,5 Stunden garen.

8. Warm oder kalt mit Cumberlandsauce servieren.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Variation: Mit Wildschwein oder Reh zubereiten.

• Serviervorschlag: Mit frischem Baguette und Preiselbeeren.

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