Enten-Sauerkirschen-Terrine – Feine Terrine mit Entenfleisch und fruchtigen Kirschen

Enten-Sauerkirschen-Terrine – Feine Terrine mit Entenfleisch und fruchtigen Kirschen

Diese luxuriöse Enten-Sauerkirschen-Terrine kombiniert zartes Entenfleisch mit Schweinefleisch, Kalbsbries und einer feinen Fruchtnote von Sauerkirschen. Ideal für festliche Menüs, Buffets oder als edle Vorspeise. Die Terrine wird in einer aromatischen Brühgelée geschichtet und im Kühlschrank perfekt durchgezogen.

Zutaten:

• 1 Ente (2–2,3 kg), entbeint, in kleine Würfel geschnitten

• 8 dl Roséwein

• 2 dl Sherrywein

• 1 kleine Zwiebel in Scheiben

• 1 Karotte in Scheiben

• Salz, Pfeffer

• Spur Lebkuchengewürz

• 300 g mageres Schweinefleisch, gewürfelt

• 850 g fettes Schweinefleisch, gewürfelt

• 100 g Kalbsbries, blanchiert, gehackt

• Abrieb einer Orange

• 200 g Sauerkirschen, entsteint

• 1 EL Öl

Zubereitung:

1. Entenwürfel mit Wein, Sherry, Zwiebeln und Karotten in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, mit Lebkuchengewürz würzen, 24 Stunden kühl marinieren.

2. Fleisch abtropfen lassen, mit Schweinefleisch mischen, Marinade aufbewahren.

3. Terrinenform mit einer Schicht Fleisch bedecken, Kalbsbries und Orangenschale darüber streuen, restliche Fleischmasse einfüllen und leicht andrücken.

4. Deckel auflegen, bei 180 °C 1,5 Stunden backen.

5. Knochen in Öl anrösten, mit Marinade 1 Stunde zu Brühe kochen, absieben.

6. Terrine abkühlen lassen, Sauerkirschen darauf verteilen, Brühe angießen und kalt stellen, bis Gelee fest ist.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Variation: Mit Preiselbeeren oder Cranberries verfeinern.

• Serviervorschlag: Als edle Vorspeise auf Weihnachts- oder Festmenüs.

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