Brezelsuppe aus der Pfalz

Pfälzer Traditionssuppe

Diese edle Brezelsuppe verbindet eine kräftige Kalbs-Hühner-Brühe mit knusprigen Brezelscheiben zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis aus der Pfalz.

Zutaten (für 4 Portionen):

• Für die Brühe:

  • 1 kg Kalbsknochen

  • 500 g Hühnerklein

  • Suppengrün

  • 1 Zwiebel

  • 40 g Butterschmalz

  • 10 weiße Pfefferkörner

  • 1 Lorbeerblatt

  • 500 ml Weißwein (Ruländer)

  • 2 l Wasser

• Für die Suppe:

  • 60 g Butter

  • 40 g Mehl

  • 100 ml Sahne

  • 2 Eigelb

  • 4 EL Weißwein

  • Salz & Pfeffer

• Für die Einlage:

  • 2 große Brezeln

  • 40 g Butter

  • 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Brühe zubereiten (am Vortag):

   • Knochen in Butterschmalz anbraten, Gemüse dazugeben.

   • Mit Wein und Wasser aufgießen, 2 Stunden köcheln.

   • Durchsieben und erkalten lassen.

2. Suppe binden:

   • Mehlschwitze aus Butter und Mehl herstellen.

   • Mit Brühe ablöschen, 15 Minuten köcheln.

   • Mit verquirltem Eigelb, Sahne und Wein legieren.

3. Brezeln zubereiten:

   • In Scheiben schneiden, in Butter goldbraun rösten.

4. Anrichten:

   • Brezelscheiben in Teller geben, Suppe darüber.

   • Mit Petersilie bestreuen.

Tipps:

•  Wein-Tipp: Echten Pfälzer Ruländer verwenden
• Für mehr Intensität: Brühe auf 1 Liter einkochen
• Vegetarische Variante: Gemüsebrühe statt Kalbsfond

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