Brokkoli vorbereiten:
Brokkoli waschen, in Röschen teilen und Stiele schälen
In kochendem Wasser 8-10 Minuten weich kochen
Abgießen, Kochwasser auffangen
Suppengrundlage:
Zwiebeln fein hacken
In Butter glasig anschwitzen
Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen (Roux herstellen)
Suppe zubereiten:
Brokkoli-Kochwasser unter Rühren zugießen
Gekochten Brokkoli hinzufügen
5 Minuten köcheln lassen
Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zucker abschmecken
Feine Passierung:
Alles durch ein feines Sieb streichen
Nochmals erhitzen (nicht kochen!)
Verfeinerung:
Eigelb und Sahne verquirlen
Unter Rühren in die heiße (nicht kochende!) Suppe einziehen lassen
Bei Bedarf nachwürzen
Profitipp: Für eine extra-cremige Variante können Sie einen Teil der Suppe pürieren und mit der passierten Version mischen.
Serviervorschlag: Mit frischen Brokkoliröschen, gerösteten Pinienkernen oder Croutons garnieren.