Leichte Stör-Terrine mit Sauce Bearnaise und Sevruga-Kaviar

Leichte Stör-Terrine mit Sauce Bearnaise und Sevruga-Kaviar

Zutaten:

• 400 g Stör-, Lachs-, Leng- oder Schwertfischfilet

• Salz, Pfeffer

• 1 Eiweiß

• 400 g fettarme Sahne (15%)

• 4 große, dicke Möhren

• 1 EL Öl

• 1 EL Butter

• 250 ml Sauce Bearnaise

• 1 EL gehackter Estragon

• 4 EL Kaviar oder Seehasenrogen

Zubereitung:

1. Fisch vorbereiten: Das Fischfilet über Nacht gut durchkühlen oder leicht anfrieren lassen. In kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mixer auf kleiner Stufe pürrieren, zum Schluss Eiweiß und Sahne hinzufügen und kurz durchmixen.

2. Möhren vorbereiten: Die Möhren schälen und der Länge nach in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. In leicht gesalzenem Wasser für etwa 30 Sekunden kochen. Danach in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Terrine vorbereiten: Vier kleine Auflaufformen (etwa 250 ml) mit Öl bepinseln. Die Möhrenscheiben leicht übereinanderlappend in die Formen legen. Die Fischmischung gleichmäßig einfüllen und glattstreichen.

4. Garen: Die Butter schmelzen und die Oberfläche der Förmchen mit Alufolie, die mit Butter bestrichen ist, abdecken. In eine Fettpfanne oder Bräter stellen und mit Wasser angießen, sodass es etwa fingerbreit unter den Förmchen steht. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten garen.

5. Bearnaise und Servieren: Während die Terrinen garen, die Sauce Bearnaise nach Packungsanweisung zubereiten und den Estragon unterrühren. Die fertigen Terrinen auf vier vorgewärmte Teller stürzen, mit der Bearnaise übergießen und mit Kaviar oder Seehasenrogen garnieren.

Tipp: Diese leichte Stör-Terrine ist perfekt für ein elegantes Festmahl oder ein luxuriöses Abendessen. Kombiniert mit der würzigen Bearnaise und dem zarten Kaviar ist sie ein echter Genuss.

Whatsapp