Schinkenpâté

Zutaten:

500 g gekochter Schinken (davon 100 g in dünnen Scheiben, 400 g in dicken Scheiben)
100 g Schalotten
50 g Butter
250 g kleine Champignons
100 g magerer Katenschinken
1/4 l Schlagsahne
2 TL scharfer Senf
2 EL Cognac (alternativ Grappa)
Muskat
2 TL grüne Pfefferkörner
Salate zum Garnieren (z.B. Kresse, Cornichons)

Zubereitung:

Eine Pastetenform von ca. 1 l Inhalt mit Öl auspinseln und mit den dünnen Schinkenscheiben auslegen. Die Form kalt stellen.
Die Schalotten fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten.
Die Champignons putzen und in 20 g Butter anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Den Schinken in Würfel schneiden und mit einem Schneidestab pürieren.
Die Schlagsahne unter das Schinkenmus mischen.
Schalottenwürfel, Senf, Cognac, Muskat und zerstossene grüne Pfefferkörner unter die Masse rühren.
Den Katenschinken in sehr feine Würfel schneiden und zusammen mit den Champignons unterrühren.
Die Masse in die Form füllen, fest andrücken, damit keine Lufteinschlüsse entstehen.
Die Pastete 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit Gürkchen, Kresse oder anderem Salat garnieren und servieren.