Ricotta-Auberginen-Terrine mit frischen Tomaten und Basilikum

Ricotta-Auberginen-Terrine mit frischen Tomaten und Basilikum

Diese leichte Ricotta-Auberginen-Terrine ist eine köstliche Vorspeise oder Beilage, die Auberginenscheiben mit cremigem Ricotta-Frischkäse und fruchtigen Tomaten verbindet. Mit Olivenöl und Balsamessig verfeinert, besticht die Terrine durch mediterrane Aromen und eine ansprechende Schichtung. Ideal zum Vorbereiten und Kühlen.

Zutaten (für 4-6 Personen):

• 500 g Auberginen

• 5 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• 300 g Tomaten

• 8 Scheiben Gelatine

• 400 g Ricotta-Frischkäse

• 200 ml Schlagsahne

• 1 EL Balsamessig

Zubereitung:

1. Auberginen putzen, längs in Scheiben schneiden.

2. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenscheiben darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Gelatine in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen, dann bei milder Hitze auflösen.

5. Ricotta mit Schlagsahne verrühren, Balsamessig und restliches Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine unterrühren.

6. Eine rechteckige Kastenform (ca. 25 cm) mit Auberginenscheiben auslegen.

7. Schichtweise Ricottacreme, Tomaten und Auberginen in die Form füllen, mit Auberginen abschließen.

8. Die Terrine abgedeckt mehrere Stunden gut durchkühlen lassen.

Tipp:

• Die Terrine lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten.

• Variieren Sie die Kräuter in der Ricottacreme mit frischem Basilikum oder Oregano für einen intensiveren Geschmack.

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